Conchiglie aux aubergines rôties, sauce tahini

Cette recette vegan est inspirée d'une recette d'Ottolenghi. J'ai simplifié la recette et ajouté quelques ingrédients afin d'obtenir une sauce avec plus de caractère. J'adore l'association aubergine-tahini et la texture de la sauce est crémeuse et riche, bref ultra réconfortante!

INGREDIENTS POUR QUATRE PERSONNES

• 3 aubergines

• 1 gros oignon jaune ou 2 petits

• 6 petites tomates grappes

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 4 gousses d'ail

• 80g de tahini

• jus d'un demi citron

• 350g de conchiglie

• 10g de persil

• huile d'olive

• 1 cuiłlère à café de paprika

• flocons de piments

• sel et poivre

ETAPES

1. Préchauffez le four à 220 degrés. Coupez une des aubergines en cubes et mettez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive, de sel et de poivre et enfournez pour 30 minutes en remuant à mi-cuisson.

2. Piquez les deux aubergines restantes avec une fourchette et mettez-les au four 40 minutes en les tournant toutes les dix minutes. Pendant ce temps-là, mettre dans un plat à four: les tomates, l'oignon coupé en quartier et arroser d'huile d'olive, de sel, de poivre et de flocons de piments. Mettre le plat au four avec les aubergines une vingtaine de minutes. Il faut que les légumes soient légèrement grillés. Lorsque les aubergines sont cuites, laissez-les refroidir.

3. Dans une petite casserole, faites revenir le concentré de tomates avec les gousses d'ail écrasé, le paprika et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire cuire 4 minutes en remuant à feu moyen.

Incisez les aubergines et avec une cuillère, videz-les en ne gardant que la pulpe.

4. Transférez cette préparation dans votre robot avec les légumes grillés, la pulpe des aubergines , du sel et du poivre. Mixez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dans un bol, mélangez le tahini avec le jus de citron, l'eau et une pincée de sel

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée deux minutes de moins que le temps indiqué sur votre paquet.

Faites réchauffez la sauce aux aubergines et la moitié des dés d'aubergines dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. A la fin du temps de cuisson des pâtes , ajoutez une louche d'eau de cuisson dans la sauteuse.

Ajoutez les pâtes rapidement égouttées et remuez pendant deux minutes.

Transférez les pâtes dans le plat de service. Garnissez-les avec les dés d'aubergine restants et le persil ciselé. Arrosez-les avec la sauce tahini et saupoudrez de flocons de piments.

Dégustez, soyez RAVI !