Ravioli au crabe dans son bouillon thaï

Voilà un plat réconfortant pour les dîners d'hiver! Le bouillon à lui seul est délicieux donc n'hésitez pas à le préparer en grande quantité pour pouvoir en profiter un peu plus longtemps.

Les ravioli peuvent paraitre fastidieux à préparer mais après un peu d'entrainement, vous aurez vite le coup de main!

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

Bouillon:

-750 ml de bouillon de volaille ou de légumes

-4 cm de gingembre épluché

-40g d'échalotes ciselées

-1 gousse d ail écrasée

-une tige de citronnelle épluchée et coupée grossièrement

-un demi piment rouge émincé

-une dizaine de branches de coriandre avec la tige

-3 cas de sauce soja

-2 cas de nuoc-man

-1 demi cuillère à cafe de sauce de piment à l'ail.

Pâte à Ravioli:

-225g de semola

-126g d'eau chaude

Farce;

-200g de chair de crabe

-10g coriandre ciselée

-10g de ciboulette

-1 cas de sauce soja

Garniture:

Légumes en fin bâtonnets ( carottes, poireaux, céleri...)

Oignons frais finement ciselés

Herbes à volonté

RECETTE

Nous commençons par la préparation du bouillon. Je l'ai fait la veille afin que temps d'infusion soit le plus long possible mais ça n'est pas obligatoire. Dans une casserole, faites fondre l'ail écrasé ainsi que les échalotes dans un peu d'huile de sésame . Puis ajouter le bouillon puis le reste des ingrédients. Porter à ébullition puis faites cuire à feu doux et à couvert pendant 30 mins minimum. Si le bouillon s'évapore trop rapidement, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau.

Attaquons-nous à la préparation de la pâte: dans un bol mettre la farine puis l'eau chaude. Commencez à mélangez avec une fourchette puis continuez avec la main en versant le contenu du bol sur votre plan de travail. Pétrissez la pâte pendant 5-10 minutes. Puis enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au frais environ 15 minutes.

Pour la farce: dans un bol mélangez votre chair de crabe, les herbes, le soja. Ajustez l'assaisonnement. Je rajoute parfois une goutte de tabasco ou une pincée de curry. Réservez au frais.

Sortez la pâte à ravioli du réfrigérateur. sur votre plan de travail, étalez la pâte le plus finement possible, on doit pouvoir voir à travers! Si vous avez une machine à pâte, passez la pâte jusqu'au cran 7.

Appliquez des petits tas de farce sur la moitié de la pâte.

Appliquez la deuxième moitié de la pâte au-dessus. Avec vos doigts, coller les deux pâtes ensemble autour de la farce ( Si la pâte est trop sèche , n'hésitez-pas à légèrement humidifier les bords du ravioli.Il faut faire bien attention à vider l'air, les ravioli doivent être hermétiques sinon ils vont s'ouvrir à la cuisson. A l'aide d'un emporte-pièces, détacher vos ravioli.

Mise en place:

Placer délicatement vos raviolis dans une bol ou une assiette creuse.

Ajoutez la garniture.

Versez le bouillon sur les raviolis ( il doit être très chaud!!!!), Patientez une à deux minutes si vous le pouvez.

Dégustez, soyez Ravi!

Remarque:

SI votre pâte à ravioli est trop épaisse, vous pouvez les précuire dans l'eau frémissante une minute ou deux avant de verser le bouillon.